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茶杯伯爵!一杯清朝的红茶(节选)

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文/李碧华

黄昏下了场急雨.

雨之为物,能令昼短,能令夜长.天色刷地一变,阴暗起来,白昼马上结束.雨渐渐大了.檐前的水滴像一个个过分地扯长了的感叹号.

没有人会在下雨的黄昏宣誓、立志、懂憬未来.因为“不合时宜”.

听着雨声,无论如何总带点伤感——即使某些伤感也隐含着少许快乐.

我喜欢泡一杯好茶.

茶分红、绿、青、黄、黑、白各色.比水复杂,比酒神秘,比咖啡莫测.香气有一百八十种以上./

为了配合早来夜色却又不想早睡,我会选择心爱的Earl Grey(格雷伯爵红茶).

把新鲜又完全沸腾的开水,以稍高的姿态灌入圆形茶壶中.壶中的茶叶便因对流而上下翻滚.对泡荼之道讲究的人,称之“跳跃”.但我觉得“舞动”要更好.何必墨守成规?

茶叶因充分的舞动,才可把本身的味道散发出来.

我们闻到难以形容的芳香.

茶杯,愈简单愈好.陶瓷土器,以牛或家畜的骨给烧磨成粉,是名贵的“骨瓷”制品.一定要白,雪白——绘上花蝶水果虫鱼、常春藤、格仔图案,的茶杯,漂亮,但破坏了情趣.

与咖啡杯不同,茶杯是宽口而浅身,易于散发茶香,亦可欣赏到艳丽茶色.一杯好茶,茶杯周围还出现黄金光环,令茶色润泽透明.所以色、香、味、质感,茶得“过四关”.

基督山伯爵:伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】下午茶系列 第9集

Earl Grey之命名,为纪念格雷伯爵(二世).

据说,1830年(清道光十年),英国格雷伯爵派使节来到中国,将佛手柑油加入中国茶叶,调制了带独特甘香的极品.不止英国王室,连丹麦、荷兰、瑞典等国的王室,也闻得美名纷纷引进,大为倾倒,渐渐地流传.其配方则秘而不宣,一度成谜.是“个性红茶”.

佛手柑为香橼之变种,果实长椭圆形,前端裂开,如指爪.它外表有纵行的皱纹,果肉带柠檬、柑橘和某种东方神秘香味,由于形状奇特,颜色金黄,香味浓郁,可作观赏、供佛之用.

而且,还与紫禁城中的慈禧太后关系密切.

帝王家,豪华奢侈,规矩大,生活讲究.宫中香料的耗费惊人.皇帝上朝听政时要点香炉.丹墀上的鎏金铜鼎、铜龟、铜鹤等散发松柏枝的幽芬.殿内外、寝宫中,也有檀香的烟雾缭绕.出外行幸时,身上挂有精美缕雕的金、银、铜小香炉,亦遍洒花露.

你别说,慈禧老太太也真有点品位.

她不喜欢松柏檀香,别出心裁地规定:用时鲜水果代替香料和香木,所以储秀宫、体和殿、乐寿堂等慈禧地盘,永远漾着那幽幽甜甜、清新自然的果香.所用多是南果子:柚子、苹果、香蕉、木瓜等至爱佛手柑.

水果精心挑选,个儿大小匀称,码放整齐于官窑精制的缸内、盘上.定期更换,以保持水果的芬芳.但果子并不永恒,每月初二和十六是“换缸”的日子,换下来的水果分给几个贴身侍候的宫女.

风过处,佛手柑犹有余香.宫女们学着主子,也摆在自己屋里享受一下.

看来,慈禧是今时今日流行天然香熏的始祖.我们用的香熏精华油,较好的得百多元至数百元一小瓶,蒸熏时每回滴下数滴,虽一室清香,但比不上新鲜果子.

不过佛手柑不是经常可见,随时买到.而且,说真的,这东西太有“人性”了,一时似留了长指甲(或戴了指甲套)的女人的手,一时因果窦分裂又纠缠如十指紧扣的姿态,看来有点恐怖.它干枯后会变黑,如僵尸的爪.我们无法不联想到慈禧的“余威”.

PIAGET 伯爵表 2016曼哈顿晚宴 视频时长:36:13 PIAGET 伯爵表 2016曼哈顿晚宴 播放:21927次 评论:11620人

爱佛手柑味道的Earl Grey,就无“肉体阴影”了.

格雷伯爵红茶还可做茶冻、蛋糕、薄饼、巧克力、泡芙、果酱、慕思等一家面包店还做过红茶面包.它微红色,混了茶叶碎,刚烘好出炉时,香浓迷人,冷却后反而失色.

可见面包得趁热吃,茶得趁热喝,人得趁热爱.

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